一瓶不简单的牛肉辣酱

发布日期:2018/11/15 8:43:43  点击量: 371

国人制酱已有千年的历史。中国人对食物充满想象力的转化,打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。 

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要,通过对产品配方及加工方法进行研究,开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

阿狗家的牛肉酱选自澳洲牛腱肉,含筋量较足,吃起来不会太干且有嚼劲,很适合做牛肉酱。在酱里加入萝卜干,原本最熟悉的酱料给食客带来意外的惊喜。先将牛肉放进加入葱姜酒的锅里煮一个半小时,在锁住肉质本身香味的同时去除膻味。之后将煮好的牛肉和所需食材切成小丁状以便备用,牛肉颗粒的大小决定了酱汁的质感,因此需要颗粒均匀,这非常考验厨师的刀功。

接着开火,先将洋葱放入油锅中煸炒,将洋葱本身的香味提取出来,加入脆爽的萝卜干,牛肉丁和晒足180天的手工酱料,一切都是为了把牛肉酱的味道烘托的更加独特,接着不停翻炒,且不能停,以免粘锅影响整瓶酱的口感,翻炒期间不加一滴水,翻炒一小时后待牛肉和酱料的味道充分融合,再关火收汁,灌装快完成时要浇上一层芝麻油,封口。一瓶色香味俱全的牛肉酱就做好了。 

牛肉酱在味道上完整的保留了食材本身的味道,颗颗牛肉粒原色原味,质地浓稠厚实,香菇与萝卜干又增加了脆爽口感,香辣合一,激发出层次更丰富的香味,手工的美味之作,不含防腐剂,添加剂等。不管是拌饭、拌面、还是炒菜,都能大大提升食物风味。