手工酒酿,时间酿造的味道

发布日期:2019/1/24 14:02:02  点击量: 444

酒酿也叫醪糟、甜酒、糯米酒,酒酿形成的历史十分悠久,《说文解字》中有记载:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。”其中那“酒醪”就是甜酒酿。这是一种极具中国传统特色的小食,也是几千年来老百姓甜蜜的食物记忆,江南地区有首歌谣很形象地概括了酒酿的营养和受欢迎程度,“浴后喝碗甜酒酿,春解困乏秋解馋,冬行十里不觉冷,夏走百家口不干。”

宁波酒酿,米香延续的经典美味。

宁波是中国水稻种植最早的地区之一,稻作文明延绵数千年,宁波人的巧手不仅用米做出了宁波汤圆、年糕,还酿出了甜美到刻骨铭心的酒酿。宁波老话叫酒酿为“浆板”,在《宁波老味道》中,记录了老宁波人眼中的浆板。


旧时,每逢西北风起,新收的稻谷已入仓,丰衣足食的农闲时节里,宁波的主妇们开始搭浆板。搭浆板时,要先把糯米浸过夜后蒸成干饭,然后将米饭晾在团匾上掏松,不断地拨弄,使饭粒分散。当糯米饭还留有一点温热时,按一定比例拌入发酵的”白药”,随后装入干净的瓦甑吧,以手掌轻轻压实,在中间挖一个小小的坑洞,盖上盖子。将这只瓦甑放进四周围着稻草的竹箩内,用大棉被裹住捂起来。几天后,“白药”产生了转化的灵感,浆板窝香气四溢,又香又甜的浆板就可以出窝了。

浆板不仅可以直接吃,还可以做成各种小吃。在宁波,“浆板圆子”就是一道家喻户晓的甜点,上至耄耋,下至“缺牙龙”的孩童都欢喜这道点心。过去家中偶有来客,家宴过后要备点心,主人家往往煮一锅“浆板圆子”,这对于许多老宁波来说,满满地都是难忘回忆。

缸鸭狗酒酿,古法传承,手工酿制。

你说浆板或者浆板圆子真正做得好的,就属宁波老字号缸鸭狗了。“浆板圆子缸鸭狗,吃了一碗还不够,再吃一碗钱欠够,脱下衣衫当押头”,这句顺口溜传唱至今,足以体现这家老店在食客心里的受欢迎程度了。缸鸭狗酒酿美味的秘密其实很简单,一就是食材用的好,酒酿主料是来自黑龙江五常糯米,光照充足,天然水源灌溉,保证谷物对土地营养成分的吸收,昼夜温差大,出产的糯米颗粒饱满、晶莹透亮,口感更佳。

二是用心传承古法技艺,酒酿从浸米到可食用需要七天,这是二次自然发酵的原故。为了保持酒酿良好的口感和营养,缸鸭狗坚持沿用民间古法,并创造性的使用了二次自然发酵的工艺。用时间、温度、火候,酿造出老底子的味道,酒卤芳香,甜醇绵软。

一碗酒酿,凝聚古人的养生智慧。

传统手工酒酿是一种天然的传统发酵甜品,一直以来被人们当作一种滋补食品,数千年来国人如此偏爱当然不仅仅因为美味,还有其养生之妙。经现代科学检测,酒酿含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收。

酒酿对女人而言,还有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。

酒酿的多样吃法,怎么搞怎么好吃!

酒酿除了可以做成酒酿圆子,成就一道美味名点,还能有以下各类吃法:

1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做冷饮或热饮:把酒酿稀释以后,加入糖桂花或者玫瑰,夏天放入冰箱做冷饮,清爽宜人,冬天煮沸做热饮,滋补又美味。

3、酒酿蛋花:稀释的酒酿煮沸打入鸡蛋或蛋花,同样是冷热饮都好。

4、酒酿果汁:在酒酿中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁做成风味别致的酒酿果汁。

5、酒酿大杂烩:将酒酿放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。做好的酒酿黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,绝对是颜值超高的美味甜点。

6、还可以用作调料:作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味;做火锅调料,可增加醇香和回甜味;拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻等。