酒酿也叫醪糟、甜酒、糯米酒，酒酿形成的历史十分悠久，《说文解字》中有记载：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中那“酒醪”就是甜酒酿。这是一种极具中国传统特色的小食，也是几千年来老百姓甜蜜的食物记忆，江南地区有首歌谣很形象地概括了酒酿的营养和受欢迎程度，“浴后喝碗甜酒酿，春解困乏秋解馋，冬行十里不觉冷，夏走百家口不干。”

宁波酒酿，米香延续的经典美味。

宁波是中国水稻种植最早的地区之一，稻作文明延绵数千年，宁波人的巧手不仅用米做出了宁波汤圆、年糕，还酿出了甜美到刻骨铭心的酒酿。宁波老话叫酒酿为“浆板”，在《宁波老味道》中，记录了老宁波人眼中的浆板。

旧时，每逢西北风起，新收的稻谷已入仓，丰衣足食的农闲时节里，宁波的主妇们开始搭浆板。搭浆板时，要先把糯米浸过夜后蒸成干饭，然后将米饭晾在团匾上掏松，不断地拨弄，使饭粒分散。当糯米饭还留有一点温热时，按一定比例拌入发酵的”白药”，随后装入干净的瓦甑吧，以手掌轻轻压实，在中间挖一个小小的坑洞，盖上盖子。将这只瓦甑放进四周围着稻草的竹箩内，用大棉被裹住捂起来。几天后，“白药”产生了转化的灵感，浆板窝香气四溢，又香又甜的浆板就可以出窝了。

浆板不仅可以直接吃，还可以做成各种小吃。在宁波，“浆板圆子”就是一道家喻户晓的甜点，上至耄耋，下至“缺牙龙”的孩童都欢喜这道点心。过去家中偶有来客，家宴过后要备点心，主人家往往煮一锅“浆板圆子”，这对于许多老宁波来说，满满地都是难忘回忆。

缸鸭狗酒酿，古法传承，手工酿制。

你说浆板或者浆板圆子真正做得好的，就属宁波老字号缸鸭狗了。“浆板圆子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃一碗钱欠够，脱下衣衫当押头”，这句顺口溜传唱至今，足以体现这家老店在食客心里的受欢迎程度了。缸鸭狗酒酿美味的秘密其实很简单，一就是食材用的好，酒酿主料是来自黑龙江五常糯米，光照充足，天然水源灌溉，保证谷物对土地营养成分的吸收，昼夜温差大，出产的糯米颗粒饱满、晶莹透亮，口感更佳。

二是用心传承古法技艺，酒酿从浸米到可食用需要七天，这是二次自然发酵的原故。为了保持酒酿良好的口感和营养，缸鸭狗坚持沿用民间古法，并创造性的使用了二次自然发酵的工艺。用时间、温度、火候，酿造出老底子的味道，酒卤芳香，甜醇绵软。

一碗酒酿，凝聚古人的养生智慧。

传统手工酒酿是一种天然的传统发酵甜品，一直以来被人们当作一种滋补食品，数千年来国人如此偏爱当然不仅仅因为美味，还有其养生之妙。经现代科学检测，酒酿含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收。

酒酿对女人而言，还有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。

酒酿的多样吃法，怎么搞怎么好吃！

酒酿除了可以做成酒酿圆子，成就一道美味名点，还能有以下各类吃法：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做冷饮或热饮：把酒酿稀释以后，加入糖桂花或者玫瑰，夏天放入冰箱做冷饮，清爽宜人，冬天煮沸做热饮，滋补又美味。

3、酒酿蛋花：稀释的酒酿煮沸打入鸡蛋或蛋花，同样是冷热饮都好。

4、酒酿果汁：在酒酿中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁做成风味别致的酒酿果汁。

5、酒酿大杂烩：将酒酿放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。做好的酒酿黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，绝对是颜值超高的美味甜点。

6、还可以用作调料：作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味；做火锅调料，可增加醇香和回甜味；拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻等。